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Oggi vi voglio proporre un sfizioso antipasto 

Pasta Sfoglia con Verdura Fresca

Ingredienti (per 4 persone):

• 280 g di pasta sfoglia Stuffer
• 40 g di olive snocciolate
• 40 g di capperi
• 5 g di paprica
• 40 g di cipolla stufata
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di sesamo
• Verdura fresca a piacere (carote, sedano, insalata fresca, peperoni)
• Uovo per spennellare la pasta

Per preparare la pasta sfoglia con verdure fresche srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in forme diverse. Tritate finemente gli ingredienti. Spennellate la pasta con l’uovo. Farcite ciascuna forma con ingredienti diversi. Le forme sulle quali avete sparso la paprica vanno cotte nel forno a 160 °C per 5 minuti. Fate cuocere le rimanenti forme nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti e cospargetele di parmigiano grattugiato.

Totta magica

Oggi vi propongo un dolce che lo fatto un po di tempo fa, e secondo me va alla grande

Ingredienti per 8 persone

• 115 gr. di farina 00
• 4  uova
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 150 gr. di zucchero
• 125 gr. di burro fuso
• 500 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1/2 buccia di limone
• q.b. di zucchero a velo

Procedimento

Mettete nella planetaria o in una ciotola capiente lo zucchero, il sale e i tuorli e montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Tenete da parte gli albumi che poi dovrete montare assieme al succo di limone.

Fate fondere il burro. Riscaldate il latte fino a farlo intiepidire.Unite il burro fuso (fatto intiepidire) al composto di tuorli e zucchero e continuate a  montare. Aggiungete la farina setacciata e l'acqua e continuate a lavorare con le fruste. Unite anche il latte tiepido e la buccia grattugiata del limone.(Otterrete un composto molto liquido). Montate gli albumi con il succo di limone. Unite una parte del composto liquido agli albumi montati in modo da renderli meno densi. A questo punto inglobate gli albumi al resto dell'impasto delicatamente.Otterrete un composto molto morbido e gonfio. Rivestite di carta da forno una teglia 20 x 20 e versate dentro il composto.  Cuocete la torta in forno preriscaldato a 150° per circa 55 minuti. Fate raffreddare la torta magica a temperatura ambiente e poi mettetela in frigo per almeno 2 o 3 ore. Tagliatela a quadrati e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel regno vegetale) e in proporzioni bilanciate, che corrispondono alle raccomandazioni dell'OMS. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci.
 

 Il seme di canapa ha un contenuto di proteine pari al 20-25 %, l’olio di canapa presente per circa il 30% nei semi di canapa, contiene circa il 75% di acidi grassi polinsaturi essenziali, come gli acidi linoleico (Omega 6) e linolenico (Omega 3) in giusta proporzione, per favorire il ricambio cellulare, ed inoltre dal 2% al 4% di acido gamma linolenico, che contribuisce al mantenimento del sistema ormonale ed al ricambio dei lipidi, nonché insostituibile nel processo di sintesi delle prostaglandine, sostanze che regolano l’attività di numerose ghiandole, dei muscoli e dei recettori nervosi.  Grazie ad un altra concentrazione di acidi grassi, i semi di canapa sono preziosi per combattere e prevenire diversi disturbi tra i quali l’arteriosclerosi, disturbi cardiovascolari, ipercolesterolemia, artrosi, malattie del sistema respiratorio (come asma, sinusite, e tracheite), eczemi e acne.

Gli shirataki sono un tipo di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, pianta nativa della zona subtropicale temperata asiatica. Hanno un basso contenuto di carboidrati e di calorie e sono particolarmente indicati nella dieta di Dukan e in tutte le diete basate su un apporto limitato di carboidrati. Sono composti per la maggior parte da acqua e glucomannano (una fibra idrosolubile che viene spesso utilizzata nei prodotti "dimagranti").

COS’E’ LA SOIA:   

La Soia o Glycine max è un alimento di grande valore che sta ottenendo sempre più successo nell'alimentazione non solo dei vegetariani, ma di tutte le persone attente al benessere.   

La soia è una pianta erbacea della famiglia delle Leguminose, originaria dell'Asia orientale e coltivata per scopi alimentari. 

La soia è un legume ricco di proteine vegetali di elevata qualità; ha sapore simile ai fagioli e può essere consumata proprio come un legume. 

La soia infatti è composta al 44% da proteine, molto più di altri legumi. Dalla soia si ricavano anche numerosi prodotti alimentari presenti sul mercato: olio di soia, farina di soia,salsa di soia (ottimo condimento usato nella cucina cinese al posto del sale), latte di soia, gelato di soia,tofu (un formaggio a base di soia), hamburger e salsicce di soia sostitutivi della carne per i vegetariani. 

Secondo il Phillipine Department of Agriculture, lo zucchero di cocco contiene diversi nutrienti 

Quelli più interessanti sono ferro, zinco, calcio e potassio, alcuni acidi grassi a catena corta, polifenoli e antiossidanti benefici.

Inoltre:

• E’ una fonte naturale di vitamine B1, B2, B3, B6 e C
• E’ un prodotto non lavorato, non filtrato e non sbiancato. E non contiene conservanti.
• Attraverso l’accesso al mercato, i piccoli raccoglitori di zucchero di cocco sono al di sopra della soglia di povertà, quindi acquistandolo sostieni anche il loro lavoro.
• Non contiene glutine

Lo zucchero di cocco contiene anche una fibra chiamata inulina, che rallenta l’assorbimento del glucosio, e questo spiega il motivo per cui ha un indice glicemico più basso rispetto al normale zucchero 

Per preparare una buona teglia di lasagne vegetariane procuratevi alcuni ingredienti base, farcendo il tutto con un ragù totally green:

• 1 zucchina
• 1 carota
• mezzo porro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• mezzo peperone
• 1 melanzana piccola
• soia granulare o in fiocchi o spezzettata circa 150 gr
• 250gr di lasagne
• olio EVO
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 lt di passata di pomodoro
• aromi: salvia, alloro, rosmarino
• per il brodo di verdure: 1 foglia di alloro, 1 carota, 1 patata e poco prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• un ciuffo di basilico
• una confezione di besciamella
• formaggio grattugiato

Per prima cosa è importante realizzare il ragù vegetariano al quale aggiungeremo la soia per creare un effetto simile all’originare, una corposità e un gusto che non faranno rimpiangere la carne. Preparate il brodo di verdure versando in acqua 1 foglia di alloro, 1 carota, 1 patata e poco prezzemolo, quando sarà pronto prelevate qualche mestolo e versatelo in una ciotola capiente. Immergetevi la soia per reidratarla. A parte affettate il porro, la cipolla, la carota e il sedano e soffriggetele in una padella a bordo alto con gli spicchi d’aglio, l’olio EVO e a piacere un pizzico di peperoncino e qualche cappero.

Aggiungete gradualmente il peperone mondato e tagliato a cubetti, quindi dopo 10 minuti la melanzana e la zucchina affettate. Lasciate ammorbidire per qualche minuto versando il vino, aggiungete la passata di pomodoro, l’alloro e per finire lasoia. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando per amalgamante, aggiustate di sale e pepe, quindi rabboccate con il brodo per evitare che si asciughi troppo. Procedete con un’ora di cottura e aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna e il basilico, assaggiate prima di spegnere per controllare il giusto quantitativo ed equilibrio tra spezie e sapori.

Lasciate raffreddare quindi, a piacere, eliminate l’aglio e l’alloro e frullate il tutto così da ottenere un ragù compatto e corposo. Preparate la teglia per l’infornata versandovi un filo di olio EVO e tre cucchiai di besciamella, appoggiate il primo strato di pasta per lasagne e copritelo con un cucchiaio di besciamella. Farcite il tutto con uno o due mestoli di ragù vegetariano così da ricoprire l’intero strato, cospargete con il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Ripetete appoggiando una nuova sfoglia seguita dalla besciamella, dal ragù, dal formaggio e dal pepe (o se volete anche un pizzico di noce moscata)

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Ingredienti

• 250 gr di pasta all'uovo
• 300 gr di melanzane
• 300 gr di zucchine
• 300 gr di carote
• 100 gr di parmigiano
• 100 ml di besciamella
• 250 gr di mozzarella
• olio e.v.o
• 80 gr di burro
• 80 gr di farina
• 400 ml di latte
• noce moscata
• sale

Preparazione

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Fate lo stesso con le carote. Prendete poi le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine. Mettetele a cuocere in forno con olio extravergine e sale. In alternativa potete grigliarle e poi condirle con sale e olio.

Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta oppure compratela già pronta.

Lessate per qualche minuto i fogli di pasta fresca in acqua bollente con un cucchiaio di olio. Giusto qualche minuto, poi scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio.

Sporcate il fondo di una pirofila da forno con la besciamella e poneteci sopra le sfoglie di pasta necessarie a coprire tutto il fondo.

Adagiate poi sulla pasta uno strato di un misto di melanzane, zucchine e carote. Coprite con besciamella, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Coprite con un altro strato di pasta e continuate come in precedenza fino a totale esaurimento degli ingredienti. Terminate con lo strato di verdure, parmigiano e mozzarella.

Mettete in forno preriscaldato per circa 25 minuti accendendo il grill durante gli ultimi minuti di cottura in modo che si formi la crosticina sullo strato superiore.

Brioches senza burro

Ingredienti

• 600 g di farina circa
• 100 ml di latte + per spennellare
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 100 g di zucchero
• 150 ml di olio di semi
• 2 uova
• 150 ml di acqua
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Brioches in versione “light” perchè senza burro.  Queste brioches proprio perchè povere di grassi sono ottime da inzuppare nel latte per la prima colazione o ancora meglio da farcire con marmellata o Nutella.

Procedimento

Sciogliete il cubetto di lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete 150 gr di farina, impastate e lasciate riposare la pasta coperta con uno strofinaccio per 40 minuti circa.

Intanto intiepidite il latte e versateci all’interno i semi della bacca di vaniglia.

Riprendete la pasta e aggiungeteci il latte, lo zucchero, l’olio, le uova, i restanti 450 gr di farina e un pizzico di sale. Impastate e se del caso aggiungete ancora un altro po’ di farina (impasto troppo liquido) o qualche goccia d’olio (impasto troppo secco).

Formate una palla con l’impasto e mettetela nuovamente a lievitare coperta da uno strofinaccio per un’oretta (l’impasto si dovrebbe duplicare).

Stendete la pasta, ricavatene dei triangoli con la rotella taglia pasta. Partendo dalla base, arrotolate i triangoli su se stessi a formare il classico cornetto. Se volete, potete già farcirli con Nutella o marmellata. Una volta create le brioches, mettetele su una teglia foderata con carta forno e lasciatele riposare per altri 45 minuti in luogo caldo.

Spennellate i cornetti con il latte, cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna e cuocete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti a seconda di quanto vi sono venute grandi le brioches.

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